5/11/2019

HOST 2019 «LOCAL > GLOBAL»: UNA FELIZ INTUICIÓN PARA UN ÉXITO INTERNACIONAL.

HOST 2019 LOCAL > GLOBAL: ver el vídeo

Para F.lli Perin, HOST 2019 ha marcado la transición de lo LOCAL a lo GLOBAL como un elemento que identifica un camino de evolución de la empresa que se ha vuelto imparable y que ha sido atestiguado por las recientes certificaciones del «Sistema de gestión de la calidad ISO 9001:2015» y de los «Sistemas de gestión de la seguridad y salud en el trabajo BS OHSAS 18001:2007».

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Calidad de producción, calidad de vida en los espacios de trabajo y.… calidad para la salud del consumidor pensando en la próxima certificación MOCA: los objetos y materiales destinados a entrar en contacto con alimentos, con los que F.lli Perin garantizará tratamientos que no transfieran sustancias peligrosas para la salud humana o que puedan comprometer la calidad organoléptica de los propios alimentos.

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Un concepto de «Calidad integral», nos cuentan Cinzia y Monica Perin, a su regreso del gran evento, que fue recibido por el público de la Feria con gran interés, permitiendo registrar resultados de gran envergadura, acogiendo y reuniendo a un 33 % de los operadores nacionales a los que se sumó un muy buen 46 % registrado por el mercado europeo, completado por un inestimable 21 % de interesados procedentes de mercados fuera de la Unión Europea entre los que se encuentran Asia, Oriente Próximo, Sudamérica y África. Un verdadero éxito para nuestro eslogan ¡LOCAL > GLOBAL!

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Especialmente al tratar con los mercados globales, hemos querido transmitir un concepto de «sistema de país», continúa Walter Filippin, Director General de la empresa F.lli Perin, presentándonos, por primera vez, en colaboración «transversal de territorio» con la Cámara de Comercio de Treviso-Belluno, el Consorzio di Tutela del Radicchio Rosso di Treviso IGP, Artigianato Trevigiano y Coldiretti Treviso-Campagna Amica: un enfoque moderno para comunicar una nueva tendencia de la cultura de la empresa, en la que un «objeto ready-made», fruto de nuestra tecnología, se ha convertido en un símbolo de todo un orden de factores, complejo y sinérgico.

DESDE MARCEL DUCHAMP AL PLATO «READY-MADE: HISTORIAS DE COLOR Y ACERO».

Marcel Duchamp en 1917, inventando el «Rweb-8_3eady-Made», transformando objetos de la vida cotidiana, extrapolados del contexto de su uso común, en verdaderas obras de arte conceptual. Es el gran artista francés en el que nos queríamos inspirar para pensar en un objeto que fuera una expresión de nuestra realidad «manufacturera», explica el Dr. Paolo De Gasperis, coordinador del proyecto experimental, donde se combina la más alta tecnología con la maníaca atención al detalle y a la experiencia de Homo Faber, expresando, al mismo tiempo, una creatividad llevada al extremo. Y así un molde para una cocina de cuatro fuegos «normal», si se invierte y descontextualiza, puede convertirse en un plato LOCAL > GLOBAL al que hemos dado un valor estético gracias a nuestro socio CM Group, líder en tratamientos cromáticos al vacío a altas temperaturas.

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Ready-Made «Historias de color y acero»: ver el vídeo

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Gracias a esta idea cultural y tecnológica, continúan Cinzia y Monica Perin, grandes amantes de la cocina, hemos podido involucrar a nuestro público en una experiencia absolutamente original, Local y Global, donde las recetas tradicionales de los dos Agrichef de Coldiretti Treviso se han unido en un fructífero dialogo sensorial, con la cultura y la técnica de un joven gran chef europeo: Heiko Lacher, chef patrón del Restaurante ANIMA de Tuttlingen (1 estrella Michelin), votado en 2018 en Alemania como ¡Mejor Chef Revelación!

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Y aquí están los comentarios de Heiko Lacher a la receta de la AgriChef Elena Bordin (Crema de patatas del Montello con radicchio y panceta): …he apreciado mucho el Radicchio Rosso di Treviso Tardivo IGP en su versión en aceite y así, para dedicarlo al plato de Elena, lo he combinado con palomitas de patata de Tuttlingen, obviamente junto con una degustación de mi receta principal, en la que combino la dulzura del radicchio a un gusto y estilo europeo.

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Hablando del plato del AgriChef Marco Osellame (Radicchio y judías) Heiko continúa: …he descubierto con gran placer e interés la ductilidad en la cocina del Radicchio Rosso di Treviso Tardivo IGP y así, en honor al plato de Marco, y siempre combinado con una degustación de mi receta original, he intentado también cocinarlo con judías blancas y acedera de bosque.

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Concluyendo con la presentación de su plato, creado específicamente para la ocasión: …durante mi visita a Treviso también he podido degustar el Tiramisú en su receta original. Su estructura en capas, con dulzura y sabor alternados, ha inspirado la idea GLOBAL para el Radicchio Rosso di Treviso Tardivo IGP, que reúne las tendencias culinarias europeas en un solo plato. Así que he introducido el Radicchio, elaborándolo con diferentes técnicas de cocción, en una terrina de escuela francesa, alternándolo con un hígado de pato biológico marinado con Prosecco y Grappa, una galleta salada, chocolate belga, brotes de abeto rojo de Tuttlingen y acedera de bosque. Un blandísimo prosciutto di Montagnana D.O.P. retoma el uso LOCAL de panceta y guanciale de la tradición rural de Treviso, pero con un toque GLOBAL más discreto.
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Mi plato puede ser considerado como una gran…. «Corte principesca» de sabores europeos que se reúne para agasajar al Rey, el Radicchio Rosso di Treviso Tardivo IGP y estoy tan contento con el resultado que, junto con mi equipo, hemos decidido incluirlo en nuestro menú oficial.

¡APLAUSOS!

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Recordando que el chef Heiko Lacher se refiere, en sus comentarios, también al Radicchio di Treviso en las deliciosas versiones en aceite, paté y compotas traídas para degustación por el Consorzio di Tutela con las empresas Torre d’Orlando, Nonno Andrea y MG, concluyen Cinzia y Monica Perin, ciertamente no podríamos alcanzar estos niveles sin una organización y un equipo verdaderamente LOCAL > GLOBAL, y así lo recordamos, comenzando con la cuidadosa dirección de Mauro Zardetto, autor del formato, CS 81 por las instalaciones escenográficas del stand, el Grupo Hausbrandt, Col Sandago y Theresianer por los maridajes y degustaciones guiadas, nuestros socios de medios Reporter Gourmet, Gualtiero Spotti (críticos gastronómicos) y el Grupo Editorial GEDI con, a la cabeza, La Tribuna di Treviso, por toda la ayuda, consejos y amistad demostrada en unos «tres días» verdaderamente emocionantes y profesionalmente únicos, que han hecho de esta edición de HOST 2019 ¡un evento absolutamente memorable!  GRACIAS A TODOS y gracias a Alessio Langiano, excelente interfaz LOCAL>GLOBAL, perfecto intérprete y, cuando es necesario, un maître experto.

P.D.: Ahora, desde todas partes del mundo, nos preguntan qué haremos en HOST 2021. No os preocupéis, ¡ya tenemos una nueva idea triunfal!

Cinzia, Monica y Georgia Perin

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